Ácido esteárico y Estearina

Aunque ambos aceites se usan para conseguir el mismo resultado, no hay que confundir el ácido esteárico con la estearina. El ácido esteárico es  un ácido graso saturado y la estearina es el triglicérido de éste ácido graso.

acido estearico
El ácido esteárico es un sólido de color blanco en forma de cristalitos pequeños, similar a la sal, y la estearina es una grasa blanca sólida, parecida a la manteca de cerdo.

Ambas grasas se funden en aceite, no en agua.

Propiedades al saponificar:

1. Bajan el índice de Yodo.

2. Bajan ligeramente el ph del jabón.

3. Proporcionan consistencia a la espuma y la hacen más duradera.

4. No aportan ni color ni olor al jabón.

5. Con muy poca cantidad aportan al jabón mucha dureza, haciendo que endurezca rápidamente en los moldes y se pueda cortar antes y mejor.

6. La temperatura óptima para trabajar con el ácido esteárico es de 70 a 80º C. Como consecuencia lo hacen incompatible con aditivos delicados como la miel o la leche.

7. Son muy utilizados en jabones base de glicerina (transparentes) y jabones elaborados por saponificación en caliente, ya que no suelen dar problemas y se puede agregar hasta un 20% de las grasas.

8. Son muy efectivos para corregir el efecto de un “jabón baboso”, un inconveniente muy frecuente en climas húmedos.

Comportamiento durante la saponificación en frío:

Acelera mucho el proceso de saponificación y dependiendo de la cantidad utilizada a veces la traza es inmediata. Esto es debido a que el ácido esteárico es neutralizado rápidamente por la lejía.

Es posible que aparezcan puntos blancos en el jabón o que se produzca una falsa traza. Es decir, que el jabón parezca que se ha saponificado y luego se separe en fases.

Para evitarlo se recomienda seguir las siguientes indicaciones:
No utilizar una cantidad mayor del 5% de las grasas totales.

Derretirlo a fuego suave con las grasas sólidas y cuando esté fundido retirarlo y añadir las demás grasas líquidas.

Esperar a que la temperatura baje a unos 35ºC. Por encima de esta temperatura la traza es inmediata, y por debajo se forman grumos.

Batir con batidora durante 1 o 2 minutos, parar para que no se queme el motor de la batidora y luego repetir hasta que veamos que se ha formado la traza y la masa sea homogénea (no suele tardar más de 10 minutos).

Estas pausas son importantes para comprobar que la traza que se ha producido correctamente y no sea una falsa traza. Si esto ocurriera seguiremos batiendo hasta que la textura no varíe.

Si la masa se vuelve inmanejable se puede calentar a fuego suave para que se funda un poco.

Cuando la traza se haya completado se puede añadir sin problemas los aceites del sobreengrasado, colorantes, aceites esenciales o cualquier otro aditivo que se quiera utilizar.

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