La sal nuestra de cada día



Todos aquellos que alguna vez se detengan a mirar algún programa televisivo de cocina podrán observar con qué liviandad los cocineros sugieren saborizar las comidas agregando una pizca de sal.



Es hora de advertir que si consumimos diariamente los 0,5 gramos que aproximadamente tiene ese montoncito de sal que cabe entre la punta de tres dedos (la cuarta parte de un sobrecito) estaremos aumentando la mortalidad cardiovascular un 1 por ciento, por encima del consumo recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS), de 5 gramos.

Así lo demuestra un estudio científico publicado recientemente en la revista Public Health Nutrition llevado adelante por el IECS a través de su Centro de Excelencia en Salud Cardiovascular para el Cono Sur (CESCAS) y escrito por un grupo de investigadores del que formo parte.

Dicho estudio analizó los datos de 229.785 personas sanas, de entre 25 y 79 años, de distintos países con períodos de seguimiento de entre 5 y 20 años. Determinó que las personas que consumen en promedio entre 8 y 13 gramos diarios de sal (o entre cuatro y seis sobrecitos, como es el consumo promedio argentino) incrementaron un 12% la mortalidad cardiovascular con respecto del consumo de entre 3 y 5 gramos diarios que recomienda no superar la Organización Mundial de la Salud. El estudio demostró que los hipertensos y los de más edad, como era de esperar, son los más afectados.

En general, la gente sabe que comer con mucha sal no es bueno, pero desconoce que agregar esa pizca que tan livianamente sugieren los cocineros ya trae consecuencias. Por eso este estudio me parece particularmente interesante. Se trata de una revisión sistemática y meta-análisis que constituye el primer trabajo en poder resumir los resultados de estudios epidemiológicos que analizaron el efecto del sodio sobre la mortalidad cardiovascular.

En Argentina se estima que el consumo de sal promedio es superior a 10 gramos por día, cifra que excede los parámetros ideales. Afortunadamente, nuestro país es el primero de América Latina que reguló el contenido de sodio en alimentos procesados. Contamos con una ley (Ley Nacional Nº26.905) que fue sancionada en 2013 y puesta en vigencia en diciembre de 2014 que establece, en una primera etapa, el descenso de la cantidad de sodio que deben tener ciertos alimentos procesados (como productos cárnicos y derivados, farináceos y sopas). Si bien el marco legal es de suma importancia, sería interesante que los cocineros mediáticos, que tienen directa llegada a la mesa de la población general, colaboren con informar sobre el riesgo del consumo de sodio, pues la hipertensión arterial constituye uno de los primordiales problemas en salud pública en Argentina (se trata del principal factor de riesgo de enfermedades cardiovasculares).

En tanto inciden diariamente en la preparación de los alimentos, los comunicadores de los medios podrían dar consejos útiles para bajar el consumo de sodio en los hogares haciendo hincapié en cuestiones básicas, como reemplazar la sal por hierbas o limón (elementos que saborizan sin agregar sodio) y no poner el salero en la mesa, para así evitar la tentación de agregar sal a las comidas.

También sería interesante que los profesionales de la salud en general, y quienes nos dedicamos a la investigación científica en particular, seamos parte de esta cruzada y hagamos todo lo que esté a nuestro alcance para que la evidencia científica trascienda la bibliografía médica y cobre vida en los hogares. Este mensaje debe alcanzar no sólo a población hipertensa sino a toda la población argentina, pues los beneficios de reducir el consumo de sal los alcanza a todos.

Fuente: IECS

¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

alimentación cocina diy ...

Otra receta donde la protagonista es la sal, pero esta semana no para el baño (ver aquí) si no para la cocina. La sal común (cloruro sódico, NaCl) es un elemento indispensable en nuestra dieta, puesto que es una de las principales fuentes de sodio. No obstante, hay que consumirla con moderación, porque en exceso, puede acarrear diferentes problemas de salud, especialmente de tipo cardiovascular. L ...

Aire Biología contaminación ...

Los adultos con una exposición a largo plazo a concentraciones de ozono (O3) tienen un mayor riesgo de morir por enfermedades respiratorias y cardiovasculares, según un estudio en el que ha participado el Centro de Investigación en Epidemiología Ambiental (CREAL) (España), centro aliado ISGlobal, y que se ha publicado recientemente en el American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine. ...

salud eco bicarbonato de sodio propiedades del bicarbonato ...

Bicarbonato de Sodio Es un producto muy popular. En casi todos los hogares del mundo suele haber un bote de bicarbonato de sodio, ya que se suele usar mucho en la cocina. Pero también tiene multiples beneficios para nuestra salud. Su consumo debe ser modero y en pequeñas cantidades, pero solamente con esa poca cantidad al día obtendremos los grandes beneficios del bicarbonato de sodio. Se ha demos ...

alimentación ecológica alimentacion ecológica alimentacion sana ...

La sal, y su papel en nuestra dieta, es uno de los temas más debatidos para algunos de nosotros que estamos interesados ??en el cuidado de nuestra salud. Los médicos generalizan en decirnos que lo evitemos. Los mismos médicos y otros profesionales de la salud nos dicen que hace una diferencia dramática entre la sal del mar de alta calidad y la sal de mesa. En los casos de insuficiencia s ...

papel árboles

Uno de cada cinco árboles que se tala en el mundo se utiliza para la fabricación de papel. Para elaborar solamente el papel higiénico, se talan 27 000 árboles diarios. De un árbol se estima que se producen 810 rollos de papel, puesto que se hace de pasta de fibra virgen. Adicionalmente están las sustancias químicas agresivas al ambiente, que son empleadas para el blanqueamiento y aportar suavidad ...

Plantas Medicinales

Desde que Cristóbal Colón trasladó la piña a Europa, se considera que esta es originaria de dicho continente. Asimismo, se conoce en muchos lugares como un alimento extravagante y un poco exótico que aporta muchísimos beneficios al organismo. Actualmente, la piña puede encontrarse en todas las fruterías y hogares del mundo. En centro y Sudamérica, este alimento no solo es popular por su dulce sabo ...

Eco Ideas ahorro bicarbonato ...

Hace un tiempo cuando hacíamos la receta del desodorante ecológico en barra, a la hora de hacer la lista de ingredientes puse una pequeña nota al costado del bicarbonato que decía: “es lo máximo, debería encontrarse en toda cocina”.  A raíz de esta anotación tuve varias consultas sobre los usos del bicarbonato, así que aquí la respuesta. Antes vemos qué es el bicarbonato de sodio. ¿Qué es el bicar ...

FERMENTOS & GERMINADOS

El chucrut es uno de mis alimentos fermentados favoritos, es muy fácil de hacer, tiene larga vida útil y el sabor está ¡espectacular! Todo eso sin olvidar todos sus beneficios nutricionales que ya mencioné en esta entrada. Lo que diferencia este chucrut del piña del tradicional es su mezcla de sabores, la piña le da un toque fresco y distintivo y el jengibre, que aunque es opcional, le da un liger ...

ALIMENTACIÓN

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura (FAO), los españoles consumen cerca de 275 gramos de carne al día, cuando la comunidad científica internacional recomienda unos 300 gramos a la semana. España ya es el país de la UE que más carne consume. Según los últimos datos disponibles de la FAO, en España se consumen más de 100 kg de carne por persona al año, ...

Nutricion

A día de hoy hay una gran creencia de que la proteína es extremadamente necesaria, en cantidades grandes y diarias, para mantener un estado de salud óptimo. Y, de hecho, cuando alguien adopta una dieta vegetariana o vegana, la primera respuesta parece ser: “¿¡Y qué hay de la proteína!?”. Bueno, pues la verdad es que sí, la proteína es necesaria, pero no, no hay que comer tanta como se puede pensar ...