El queso mozzarella es originario de la cocina italiana y es mundialmente conocido por su empleo en la elaboración de pizzas y ensaladas como la caprese.
Tradicionalmente, el queso mozzarella se elabora con leche de búfala, sin embargo, se puede elaborar también a partir de leche de oveja o de vaca, dada la dificultad de encontrar la leche de búfala en la mayorÃa de los paÃses.
Lo ideal para su elaboración es hacerlo con leche cruda ( no pasteurizada ) de cualquier productor local, pero si os resulta imposible conseguirla, no os preocupéis, también podemos elaborarlo con leche entera pasteurizada.
Para su elaboración sólo necesitaremos los siguientes ingredientes:
– 4 litros de leche entera ecológica ( de búfala, de vaca o de oveja )
– media cucharadita de ácido cÃtrico
– un cuarto de cucharadita de cuajo vegetal lÃquido ecológico ( o un cuarto de cuajo en tableta )
– sal
– agua
Para hacer el queso mozzarella seguiremos las siguientes instrucciones:
1- En una olla de acero inoxidable pondremos la leche y el ácido cÃtrico y mezclaremos. Calentamos a fuego medio hasta que alcance los 90 grados y retiramos del fuego.
2- Añadimos el cuajo que previamente habremos disuelto en un vaso de agua y mezclamos. Tapamos la olla y dejamos reposar durante cinco minutos. Pasado este tiempo, la mezcla debe de tener una textura parecida a la de un flan.
3- Cogemos una espátula, o algo cortante, y la introducimos en la mezcla hasta tocar el fondo del recipiente y hacemos cortes en lÃneas verticales y horizontales, de forma que nos queden cuadrados como los de un tablero de ajedrez. Ponemos de nuevo en el fuego hasta que el suero ( el lÃquido que se desprende del cuajo ) llegue a los 105 grados.
4- Traspasamos la mezcla a un colador y apretamos con una cuchara para eliminar el exceso se suero. Una vez colado, traspasar a un recipiente apto para microondas.
5- Metemos en el microondas a máxima potencia durante un minuto. Presionar de nuevo con la cuchara y escurrir el suero sobrante. Metemos de nuevo en el microondas a potencia máxima durante 35 segundos.
6- Amasar el cuajo como si fuese pan ( cuidado estará caliente ).
7- Haremos pequeñas bolas del tamaño de un puño pequeño y las introduciremos en agua con sal y hielo, por una parte evitará que el queso pierda suero por el calor, poniendo fin a la acidificación por bacterias al enfriarlo, y por otra, terminará de agregarle la concentración de sal adecuada del queso mozzarella. En cuanto estén frÃas, estarán listas para comer.
El suero que se elimina en todo el proceso se puede reutilizar para añadir más proteÃnas a nuestras bebidas.
Ya tenemos unos de los ingredientes para hacer nuestras ricas pizzas y ensaladas. ¡Buen provecho!.
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