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Muffins veganos de limón y lavanda



Buenos días, ¿qué tal ha ido la semana?

La mía un poco rara, qué novedad, el miércoles fue mi último día de prácticas en el restaurante y la verdad es que el día fue un poco raro, me fui con una sensación rara. Ojalá el último día hubiera sido el martes que tenía mejores sensaciones. El jueves fui a la escuela a por las notas así que se puede decir que ya no soy estudiante, aunque tengo que ir esta semana a solicitar el título.



Estos días me los he tomado de vacaciones y no he hecho nada, pero ahora con el comienzo de la semana toca ponerse a hacer algo productivo, que esta entrada hasta va con retraso. Ahora toca ponerse a pensar en los siguientes pasos, con lo que a mi me gusta y con lo poco que me agobio.



La idea de estos muffins surgieron de mi propósito de ir vaciando el armario de la repostería antes de comprar cosas nuevas. Para la receta me inspiré en varios blogs de recetas veganas en inglés y es que en castellano encuentro pocas cosas de las que a mi me gustan. Cada vez tengo más ganas de probar nuevas recetas sin productos animales para que así estas puedan llegar a más personas.

La receta como siempre es muy fácil de hacer y no tiene ingredientes raros.



Ingredientes (12 unidades medianas)

260 g de harina

180 ml de aceite de oliva suave

160 g de azúcar

100 ml de bebida vegetal sin azúcar

30 g de zumo de limón + la ralladura

2 cucharaditas de lavanda

1 cucharadita de levadura

1/4 cucharadita de bicarbonato


Precalentamos el horno a 170º.

En un bol mezclamos el azúcar junto al aceite y la bebida vegetal.

Añadimos el zumo de limón y la ralladura.

Incorporamos la lavanda.

Tamizamos la harina junto a la levadura y el bicarbonato y añadimos.

Mezclamos con una espátula lo justo para que todos los ingredientes se integren.

Repartimos la masa en nuestras cápsulas.

Horneamos 20 minutos, hasta que al pincharlos el palito salga limpio.

Feliz semana :)



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