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Pastel vegano de coco y limón

Pastel vegano de coco y limón
Pastel vegano de coco y limón

Receta de un delicioso pastel vegano de coco y limón que podemos disfrutar tal cual o cubierto con una rica salsa de arándanos.

Los ingredientes necesarios para su elaboración son:

– 2 tazas de harina de espelta
– 1 cucharada de levadura
– 1/2 cucharadita de sal marina
– 1/2 taza de azúcar de coco orgánico Nutiva
– 1 cucharada + 1 cucharadita de ralladura de limón
– 1/4 taza + 1 cucharadita Aceite de coco virgen extra ecológico de Nutiva (derretido)
– 2 cucharadas de semillas de lino
– 2/3 taza de zumo de manzana (se puede sustituir por zumo de pera)
– 1/3 taza de zumo de limón (recién exprimido)
– 1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación:

– Precaliente el horno a 180 grados.
– Poner la harina de espelta, la levadura, la sal marina, el azúcar de coco y la ralladura de limón en un tazón grande para mezclar.
– Moler las semillas de lino en una licuadora hasta que quede fina. Agregue el zumo de manzana, el zumo de limón y el extracto de vainilla a la licuadora, y déjelo hasta que quede suave.
– Vierta la mezcla de los zumos y ¼ de taza de aceite de coco derretido en el tazón con los ingredientes secos y revuelva hasta que esté bien mezclado todo. La masa del pastel se espesa.
– Cepille un molde con 1 cucharada de aceite de coco derretida.
– Vierta la mezcla.
– Hornear durante 30-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Ya sólo nos queda disfrutar de este exquisito manjar.

Receta cortesÃs de Leslie Cerier, aka “The Organic Gourmet”. www.lesliecerier.com
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