Comenzó a cocinar a los 12 años. Su padre motivó a las mujeres para abrir el restaurante y convertirlo en el único sitio que ofrece cocina zapoteca auténtica. Con recetas que se transmiten de padres a hijos dice ella. Y nos presume que en Oaxaca existen 7 moles, y que sus platos requieren un punto de preparación al momento. Sí porque el sabor es único, porque esta es una cocina de mucha preparación y si se come después hay sabores que se amargan y ya no sabe igual
Hoy en día Abigail se dedica a dar a conocer al mundo un poco de su cultura, va a congresos gastronómicos por todo el mundo. Es una mujer ansiosa de compartir sus tradiciones y consciente de la importancia que tiene el dejar un legado material de su cultura.
El metate, es el cómplice de Abigail Mendoza para lograr el sabor de los platillos. El metate es una plancha rectangular, a la que acompaña otra pieza cilíndrica conocida como mano, con extremos de menor diámetro para poder asir con seguridad, el cual se usa contra el metate para moler los ingredientes presionándolos entre ambos. Mientras muele chiles comparte: Lila (Downs) dice que se inspiró en mí para hacer la Cumbia del mole, hicimos el video aquí, comenta divertida.
El reconocimiento a su labor en el rescate y preservación del gastronomía oaxaqueña llevó a la escritora Concepción Silvia Núñez Miranda a escribir un libro sobre el arte de Abigail: Dishdaa´w “la palabra que se entreteje en la comida infinita”, editado por la Fundación Alfredo Harp Helú.
Quien empezó a cocinar desde niña, porque era la función de las mujeres, y que en la adolescencia descubrió que se dedicaría a eso gracias a su tía Zenaida que le enseñó a hacer comida para fiestas, Día de muertos, bodas, mayordomías, se volvió una mujer innovadora al incorporar elementos naturales y darlos a conocer al mundo.
Abigail Mendoza asiste ahora a congresos gastronómicos que se realizan en el país y el mundo y goza del reconocimiento de grandes chefs y sobre todo del público que disfruta de su sazón y pasión al preparar cada platillo. Francia, Estados Unidos, España y próximamente Guatemala conocen el sabor del chocolate atole, nicoatole, mole negro, segueza, organillo de nopal, tlayudas y tamales de mole amarillo servidos en totomoxtle. También ha recorrido varios estados de la república mexicana.
Originaria de una comunidad que se encuentra a 30 minutos de la ciudad de Oaxaca, cuya tradición es elaborar de manera artesanal tapetes y sarapes de lana, Abigaíl combina el arte de la cocina con el textil. Hija de un reconocido tejedor, aprendió a tejer siendo niña, a pesar de que antes el oficio era considerado únicamente para hombres.
Aprendí a los 12 años todos pasos de la artesanía, desde cardarla, lavar la lana en el río, dejarla limpia, lista para ser trabajada. Hubo un tiempo en el que en el día cocinaba y en la tarde tejía. Tejí con papá muchos años, el hacía tapetes de las obras de grandes pintores, relata Abigail.
En la parte de arriba del Tlamanalli construye un museo dedicado al arte textil de Teotitlán del Valle, al que la familia Mendoza dedica su vida. En una visita especial Abigail compartió con el rector de la UTVCO Julián Luna Santiago, la directora de Vinculación, Nydia Mata Sánchez y el director de la carrera de Gastronomía Porfirio Santiago Santaella, su otra pasión: tejer, contar historias en la hurdimbre
Te recomendamos leer los comentarios de sus comensales: https://www.tripadvisor.com.mx/Restaurant_Review-g1060717-d1640300-Reviews-Tlamanalli-Teotitlan_del_Valle_Southern_Mexico.html
rnss
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