Si no conocéis la quinoa os animo a probarla en esta receta que está para chuparse los dedos, ¡seguro que os gustará!
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 pimiento verde picado
1 taza de quinoa
1 taza de caldo de pollo o de verduras
1 taza de alubias negras cocidas, enjuagadas y escurridas
250 gr. de tomates cherry
1 cucharadita de pimentón picante
1/2 cucharadita de comino molido
sal i pimienta negra recién molida
1 aguacate cortado en daditos
el zumo de un limón
perejil picado
RECETA
Lo primero es lavar los tomates cherry, partirlos por la mitad y asarlos en el horno precalentado a 210º durante un 1/4 de hora, aproximadamente.
Mientras tanto vamos preparando el resto de ingredientes, picando el ajo y el pimiento verde y cortando el aguacate en daditos.
En una cacerola o sarten antiadherente calentamos el aceite con el ajo y el pimiento verde picados hasta que se empiecen a pochar, un par de minutos aproximadamente.
Seguidamente añadimos la quinoa, los tomates, el comino y el pimentón picante.
Lo mezclamos, dejamos que se haga todo junto un minuto y añadimos el caldo de verduras o de pollo, a vuestra elección, y salpimentamos.
Lo llevamos a ebullición, lo tapamos y dejamos que se haga durante unos 20 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo la quinoa ya estará cocida, solo nos quedará añadir las alubias, el aguacate, el zumo de limón y el perejil picado.
Mezclamos, rectificamos de sal y pimienta si es necesario y servimos de inmediato, un plato sencillísimo que se hace en un periquete y que queda de escándalo ¡pruébalo y me dices!
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