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La soja es la proteína vegetal, ecológica y nutritiva que debes de incluir en tu dieta



 

Una alimentación ecológica implica que conozcáis la diversidad de alimentos que la naturaleza os brinda y su valor nutricional. La soja es uno de estos alimentos que no podéis dejar de probar e incluir en la dieta, ya que se trata de un alimento versátil y nutritivo, ideal para complementar vuestro requerimiento diario de proteína.

La soja es una leguminosa con un buen balance de aminoácidos esenciales, por lo que es considerada una de las mejores fuentes vegetales de proteína. La podéis encontrar en varias presentaciones como tofu, tempeh, leche de soja, yogur de soja y harina.

Es importante que busquéis su versión ecológica. Os recomendamos que siempre que compréis un alimento derivado de soja, este tenga como principal ingrediente soja, seguido de agua; si se trata de la conocida leche de soja, soja fermentada si la queréis consumir como yogur, tofu o tempeh. Tenéis que evitar aquellos que indiquen en sus ingredientes azúcar, maltodextrina, carragenina, emulsificantes, etc. Estos son aditivos químicos, que modifican el balance de nutrientes que aporta la soja.

 

¿Puede la soja cubrir los requerimientos de proteína?

La soja posee todos los aminoácidos esenciales necesarios para la alimentación humana, sin embargo, su contenido de metionina y triptófano es deficiente. Esta desventaja la podéis solucionar al combinarla con cereales como arroz, avena o maíz, generando así una proteína tan completa como la de origen animal. 

¿Qué pasa si no puedo digerir la soja?

Otra característica de la soya es que contiene algunas sustancias biológicamente  activas que pueden interferir con la digestibilidad proteica, por lo que resulta  indispensable que la soja pase por un tratamiento natural de cocción, fermentación o deshidratación. Seguir estos pasos permitirá una mejor utilización de  dicha proteína por parte del organismo.

¿Sabéis cómo incluir la soja en vuestra dieta? os recomendamos algunas recetas

Carne vegana con vegetales acompañada con quinoa y almendras

  Ingredientes para la carne vegana:

-Una taza de soja texturizada (medir en crudo).

-Media taza de cebolla, pimentón, ajo, tomate, cebollín a su gusto y brócoli cocido al dente.

-Sal y una cucharadita de aceite de oliva para aderezar.

  Preparación:

-Remojar la soja por 3 minutos, escurrir en un colador, repetir el procedimiento dos veces más. A la tercera agregarle agua caliente y escurrir. 

-Saltear el ajo, cebollín y tomate con el aceite y agregar a la soja junto con el brócoli cocido al dente.

-Revolver hasta que seque un poco.
 

Servir con acompañante:

Media taza de quínoa cocida o arroz cocido mezclado con un cuarto de taza de almendras fileteadas y tostadas de sal, más una cucharadita de aceite para aderezar.

Batido berry 

Ingredientes y preparación

-150 ml de leche de soja sin azúcar.

-Un yogur de soja natural de vainilla.

-Media taza de espinaca cocida.

-Media taza de fresas congeladas 

-Medio cambur maduro congelado.

-Stevia al gusto.

  Licuar todo y servir.

  La dieta basada en alimentos ecológicos tiende a ser de tipo vegetariana o vegana, en estas predomina el consumo de alimentos de origen vegetal, sin embargo debéis evitar caer en deficiencias nutricionales. La mejor forma de recrear una dieta ecológica nutritiva, es incluir alimentos con mayor concentración de nutrientes, como la soja que en poca cantidad, os aportará una cantidad adecuada de proteína y grasa.

Tenéis que evitar la compra de versiones ultra procesadas de la soja como salchichas, hamburguesas o polvos. Estas alternativas, con la intención de imitar alimentos de origen animal, alteran la composición de la soja, pasando de ser un alimento natural a uno ultra procesado. Recordad que entre menos ingredientes tenga un alimento, más biológico y/o ecológico será. Os aseguramos que será más nutritivo para vuestro cuerpo y beneficioso para el medio ambiente.

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Luisa Flores l Redactor Especialista


 

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