Ensalada de legumbres

Uno de mis platos favoritos es la fabada y claro, con la ola de calor que estamos teniendo por aquí, pues no apetece mucho un plato tan contundente como ese. Pero las legumbres es importante tomarlas todo el año, se recomienda comer de 2 a 3 veces a la semana ya que aportan fibra, proteínas, minerales y vitaminas.
Y aunque hay mil maneras de prepararlas en verano me olvido de tomar legumbres. Así que me he puesto a investigar y he encontrado esta receta de ensalada de alubias blancas en la web de El Comidista que me ha encantado!

Ingredientes ensalada de alubias blancas

200 gr de alubias blancas

150 gr de bonito en conserva

8 filetes de anchoa en conserva

3 tomates maduros

1/2 cebolleta

1/2 pimiento verde

Aceite

Sal

Un manojo de perejil (que me faltó ponerlo en la foto...)


Las alubias blancas puedes dejarlas a remojo el día anterior y cocerlas con un poco de sal, laurel y cebolla o puedes comprar unas buenas alubias en conserva. 

Pela y trocea los tomates en cuadraditos pequeños, el pimiento verde y la cebolleta. Pica el perejil muy bien. 

Si has elegido las alubias en conserva, lávalas muy bien antes bajo el grifo. A continuación, mezcla todos los ingredientes en una ensaladera y aliña con aceite y sal. 

Encima de la ensalada coloca el bonito en lascas y los filetes de anchoa. Decora con el resto de perejil.





Tengo que decir que estaba buenísima, aunque la próxima creo que voy a cocer yo las alubias para dejarlas a mi gusto. Esta ensalada la puedes convertir en vegetariana o le puedes añadir otro tipo de legumbre como lentejas, garbanzos... ¡Muy buena!
¿Alguna receta de ensalada de legumbres que quieras compartir con nosotras?
- Rut