El arroz es un alimento rico en almidón, por lo que se encuentra en el grupo de carbohidratos. Resulta ser uno de los productos alimentarios más versátil y nutritivo, porque aunque lo consideréis un alimento muy genérico, este os puede aportar nutrientes importantes. Su versatilidad viene dada por la variedad de arroz que se puede encontrar, aunado a las múltiples posibles preparaciones a crear con él, os invito a descubrir un poco más de este cereal ecológico.
¿Cuántos tipos de arroz existen?
Existen diferentes tipos de arroz, tales como: el arroz bomba, el cual tiende a ser el más cultivado, seguido por el arroz de grano largo, destacando de este un aporte menor de almidón que el arroz bomba. Luego está el arroz vaporizado, este tipo de arroz ha sido tratado con un proceso de hervido al vapor de agua, dicho proceso permite preservar las características nutritivas del arroz. Por último os mencionaré el arroz integral, este arroz es el más denso en nutrientes, pero a la vez por su mayor contenido de fibra la digestibilidad del mismo tiende a ser más lenta.
La ración general de arroz cocido corresponde a ½ taza, esta porción os aportará 80 calorías, 15 gramos de carbohidratos o almidones, 3 gramos de proteína, y 0 gramos de grasa. Dentro del perfil nutricional del arroz se destaca su aporte de magnesio, fósforo, potasio, vitaminas del grupo B, principalmente niacina o vitamina B1.
El arroz es el cereal más rico en proteína, por lo cual al ser complementado con leguminosas (frijoles, garbanzos, lentejas) o semillas, podéis obtener todos los aminoácidos esenciales y por ende un aporte proteico completo.
Con el arroz podéis realizar gran variedad de preparaciones como leche de arroz, harina de arroz, utilizarlo como guarnición o bien elaborar recetas tanto dulces como saladas os recomiendo algunas:
La alimentación ecológica basada en alimentos reales y no ultra procesados, puede ser muy variada y rica en la medida que conocemos un poco más los alimentos básicos como el arroz. De igual forma debemos evaluar la tolerancia que manifestamos a cada alimento, dado que independientemente de que éste sea ecológico, puede generar sensibilidad o alergia. Generalmente el arroz es bien tolerado por la mayoría de las personas, pero recordad que cada organismo es un mundo, y no todos reaccionamos igual al mismo alimento. La recomendación nutricional será siempre que consuma la mayor cantidad de alimentos biológicos, pero siempre respetando la respuesta de vuestro intestino.
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Luisa Flores
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