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Quinoa con salsa estilo mejicano ¡riquísima!

Esta receta es una de las más saludables que conozco, ya que está llena de vitaminas, minerales, proteinas, potasio, hierro, etc, además de Omega 3 y 6.  Por lo tanto, es un alimento muy completo y con el uso también de quinoa ecológica, sus propiedades se van a potenciar aún más y aparte ayudas al medio ambiente.

Si no conocéis la quinoa os animo a probarla en esta receta que está para chuparse los dedos, ¡seguro que os gustará!

INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 pimiento verde picado 
1 taza de quinoa
1 taza de caldo de pollo o de verduras
1 taza de alubias negras cocidas, enjuagadas y escurridas
250 gr. de tomates cherry 
1 cucharadita de pimentón picante
1/2 cucharadita de comino molido
sal i pimienta negra recién molida
1 aguacate cortado en daditos
el zumo de un limón
perejil picado

RECETA

Lo primero es lavar los tomates cherry, partirlos por la mitad y asarlos en el horno precalentado a 210º durante un 1/4 de hora, aproximadamente.

Imagen 0


Mientras tanto vamos preparando el resto de ingredientes, picando el ajo y el pimiento verde y cortando el aguacate en daditos.

En una cacerola o sarten antiadherente calentamos el aceite con el ajo y el pimiento verde picados hasta que se empiecen a pochar, un par de minutos aproximadamente.

Imagen 1


Seguidamente añadimos la quinoa, los tomates, el comino y el pimentón picante.

Imagen 2


Lo mezclamos, dejamos que se haga todo junto un minuto y añadimos el caldo de verduras o de pollo, a vuestra elección, y salpimentamos.

Imagen 3


Lo llevamos a ebullición, lo tapamos y dejamos que se haga durante unos 20 minutos a fuego lento.  Pasado este tiempo la quinoa ya estará cocida, solo nos quedará añadir las alubias, el aguacate, el zumo de limón y el perejil picado.

Imagen 4


Mezclamos, rectificamos de sal y pimienta si es necesario y servimos de inmediato, un plato sencillísimo que se hace en un periquete y que queda de escándalo ¡pruébalo y me dices!

Si quieres ver más recetas de productos ecológicos no te pierdas estas zanahorias ecológicas con tzatziqui al eneldo.

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