Esturirafi Idea guardada 11 veces
La valoración media de 16 personas es: Excelente

Desmontando un mito. ¿Es el kale un súperalimento?



¡Hola!

Hoy vamos a hablar del kale, esa verdura de moda que tantas propiedades "mágicas" tiene según los gurús de la alimentación. Se nos ocurrió este post a raíz de una noticia de un diario gallego que decía que el kale no es más que la berza de toda la vida ;)

Si tecleas kale en el buscador, aparecen más de 86 millones de entradas. Y la mayoría tratan a esta verdura como un superalimento, algo que va a mejorar tu salud sí o sí, vamos, la panacea. Hoy comparto contigo mi "investigación exhaustiva" para ver qué es esto del kale y si es tan bueno como dicen.

Como buena bióloga, hay que empezar por el nombre científico. El kale se llama Brassica oleracea var. sabellica, también llamada col rizada o col crespa. Es un familiar muy muy cercano de la berza común Brassica oleracea var. acephala que tradicionalmente se cultiva en Galicia y el norte de España. Son familiares tan cercanos que son la misma especie, lo único que son variedades diferentes.

La antepasada común es la col silvestre Brassica oleracea y de ella derivan las más de cien clases de coles que se conocen en todo el mundo. Todas estas coles coles son fibrosas, duras, con un suave sabor, que requieren largo tiempo de cocimiento. Por su parte, las hojas son verdes, lisas y firmes.

La col rizada o kale propia del Alemania y el norte de Europa. También se cultiva en el noroeste de Norteamérica. Se utiliza exclusivamente en gastronomía y existen muchos platos típicos alemanes que llevan col rizada como ingrediente. Por otro lado, la berza crece de manera espontánea cerca de las costas atlánticas de Francia, Gran Bretaña e Irlanda, y también en las zonas mediterráneas, desde España hasta Italia. En España, la berza es sobre todo una planta forrajera (para alimentar animales), aunque también se destina al consumo humano en forma de sopas y potajes.

La composición de todas las variedades de Brassica oleracea es muy similar. Como internet es un peligro, he ido a la web del Ministerio de Agricultura y Alimentación para tener una fuente un poco fiable. Allí encontré la composición de la berza, y los datos más fiables sobre la composición del kale los encontré en la Universidad Técnica de Dinamarca.

Desmontando un mito. ¿Es el kale un super alimento?

Imagen

Desmontando un mito. El kale como superalimento

"El kale es un superalimento", es una afirmación que se repite en casi todas las entradas del buscador.
Voy a hacer de "cazadora de mitos" y he elegido dos frases que se repiten mucho en las webs de "gurús de la nutrición":

El kale tiene más hierro que la carne.

Tiene más calcio que la leche.(He de decir que encontré más frases, como que el kale es anticancerígeno o que limpia el hígado y la sangre, pero eso da para varios post).

El kale tiene más hierro que la carne

Este mito es fácil ver si es cierto, sólo hay que comparar los valores de hierro del kale por cada 100g con los de la carne. Según la web danesa el kale tiene 2,00 mg de hierro por cada 100g de producto y la carne de ternera tiene 1,8mg (2,1mg según Ministerio de España). Hasta aquí podríamos decir que esta afirmación es cierta.

Pero hay que añadir algo más. Existen dos tipos de "hierros":

Animal (hemo o hemínico) el que forma parte de la hemoglobina o mioglobina animal. Presenta una muy buena absorción (10-25%). Poseen este tipo de hierro todas las carnes, pescados y derivados.

Vegetal (no hemo o no hemínico): el que no forma parte de la hemoglobina. Representa el 90% del hierro aportado de forma exógena. Su absorción es sólo del 2 al 5%, e intervienen una serie de factores que hacen que el hierro se absorba mejor, como por ejemplo la presencia de vitamina C, hay otros que empeoran su absorción como las sustancias alcalinas, fosfatos, lignina, taninos como el café o el té, oxalatos, fitatos). Poseen este tipo de hierro las verduras (especialmente las de hoja verde), las legumbres, cereales y frutos secos. (El huevo aunque no es vegetal posee hierro no hemo).Así que podríamos concluir que esta afirmación es cierta. Aunque puntualizando que el hierro que posee el kale es de más difícil absorción que el hierro presente en la carne.

El kale tiene más calcio que la leche

La leche entera tiene 121 mg de Ca (por 100mg) y el kale tiene 219mg según la web danesa. A diferencia de la berza que tiene 56mg.

Por lo tanto esta afirmación también sería cierta. El kale tiene más calcio que la leche.

En cuanto a la absorción de calcio se requiere de una cantidad adecuada de magnesio, fósforo, y de vitamina A, C y D. Que se encuentran también en en la composición de las verduras de hoja verde como el kale.

Estos valores son para el kale crudo, en función de cómo cocinemos el alimento disminuyen en mayor o menor medida. Para mantener las vitaminas y minerales casi intactas lo mejor es cocer poco los vegetales ¡Pero eso es al gusto de cada uno!

Desmontando un mito. ¿Es el kale un super alimento?

Imagen

¿Es el kale un superalimento?

Creo que todos los alimentos son buenos si los tomamos en cantidades razonables y acordes con nuestra edad, peso, actividad física...Así que el kale es un muy buen alimento, como lo son otros muchos y que es interesante incluirlo en nuestra dieta, pero tampoco volvernos locos de remate y tomar kale a todas horas.

Si no puedes encontrar kale (col rizada) también puedes tomar verduras de hoja verde como la berza, espinacas, brécol, etc. Que también son muy buenas para la salud.

Y para terminar decirte que no te tomes estos datos al pie de la letra. Hay que tener en cuenta que son tablas nutricionales diferentes de organismos diferentes y no sé si analizados con técnicas diferentes. Así que como no soy una experta en nutrición no podría decirte al 100% si el dato de calcio de kale danés es más fiable que el del ministerio o viceversa. Eso si, son los datos más altos de calcio y hierro que encontré, otras tablas hablaban de cantidades de hierro de 1,3mg, 1,1mg...y de calcio de 80mg, 100mg...

Esto también me sirve para comentarte que no hay que fiarse de todo lo que sale en internet. Siempre hay que buscar la fuente más fiable y no dejarse llevar por los titulares.

Fuentes:

DTU Fødevareinstituttet. Danmarks Tekniske Universitet.

Tablas de composición de alimentos (Moreiras et al.). Sociedad Española de Nutrición

Contra las dietas detox y los gurús magufos. El Comidista

Características nutricionales de los principales alimentos de nuestra dieta. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España

¿Has probado alguna vez el kale? ¿Nos cuentas tu experiencia?

- Rut

Fuente: este post proviene de Esturirafi, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

10 cosas que debes hacer por los océanos

¡Hola! Los océanos cubren dos tercios de la superficie del planeta, generan la mayor parte del oxígeno que respiramos, absorben grandes cantidades de dióxido de carbono, nos ofrecen comida y nutriente ...

Consumismo vs Consumo

Fuente imagen ¡Hola! Este post no esta planeado, ni si quiera lo teníamos en la lista de temas. Pero ayer viendo el telediario aluciné con este vídeo de un montón de gente corriendo para comprar una ...

¿Qué es el packaging sostenible?

¡Hola! Hoy os traemos un post diferente, en el que unimos dos cosas que nos gustan mucho: la sostenibilidad y el diseño. Valoro bastante a la hora de comprar que el packaging sea atractivo y novedoso. ...

Recomendamos

Relacionado

Cómo cultivar kale

Trucos para cultivar Kale (Col Rizada)

El Kale o Col rizada es una verdura llena de fibra, hierro, calcio y vitaminas K, A y C. Además, va muy bien en ensaladas, sopas, zumos y asada se puede preparar de casi cualquier forma. Otra gran ventaja es que es muy simple de cultivar, no hace falta tener una gran experiencia cultivando para enfrentarse al Kale. Sólo hacen falta tres o cuatro plantas para suministrar a una familia de cuatro con ...

El Hierro, la isla sostenible

Foto: Puerto de La Restinga, en el extremo sur de la isla de El Hierro. De VIAJAR AHORA, eldiario.es Hace tiempo que tenía ganas de escribir sobre el Hierro, esa pequeña isla del archipiélago canario que se está convirtiendo en un ejemplo de sostenibilidad. A veces me da la sensación de que cuando leo sobre medio ambiente y sostenibilidad, todo son malas noticias, horrores y atrocidades. Parece qu ...

agricultura biodinámica agricultura ecológica rudolf steiner ...

La agricultura biodinámica

Se trata de un tipo de agricultura ecológica que se basa en los principios de un filósofo austríaco de principios del siglo XX, Rudolf Steiner, y en la corriente de pensamiento que él mismo creó: la antroposofía (ANTROPO: athropos, el hombre) (SOFIA: sabiduría). El principio fundamental que rige esta agricultura es considerar a cada granja como un organismo completo denominado organismo agrícola q ...

Ajos

AJO ELEFANTE, comienza su cosecha

Cuando se aproxima el comienzo del verano, hay muchas hortalizas que se recogen del huerto por haber acabado su ciclo vegetativo, estando actas para su consumo, como pueden ser entre otras, las diversas variedades de patatas, cebollas y ajos, etc. Pues bien, este comentario se lo voy a dedicar a una de las variedades de ajos que todos los años siembro en mi huerto, se trata de la variedad llamada ...

salud natural alimentos saludables benficios ...

El Colinabo un alimento a tener en cuenta

El Colinabo es una variedad de repollo menos poco popular y casi desconocida para la mayoría. Sin embargo, contiene una serie de nutrientes importantes para la salud del cuerpo. Entre las ventajas de esta planta se encuentran la prevención del cáncer, control de la presión arterial y ritmo cardíaco. El poder calorífico es también interesante sobre todo para aquellos que buscan perder peso ya que c ...

Salud natural

Zinc, ¿Qué es? Beneficios y contraindicaciones

Es un elemento que lo vemos en nuestras clases de Química en la famosa tabla periódica de Mendeleev, el numero 30 para ser precisos y se escribe con el símbolo Zn. Sin embargo, aunque parezca algo extraño en una noticia de salud, es un mineral muy importante que necesita nuestro cuerpo para realizar todas las funciones normales. Ha sido muy estudiado pues su deficiencia es el causante de diferente ...

nutricion ecologia superalimentos ...

¿Es sostenible la quinoa?

Cada año aparece un nuevo producto que se cuela en nuestras cocinas y se vuelve imprescindible: semillas de chia, ballas de goji... Ingredientes que nos prometen tantos beneficios que se ganan la medalla de superalimentos. Ingredientes que muchas veces tienen que viajar miles de kilómetros hasta llegar a nuestros platos. Estoy segura de que has oído hablar mil veces de la quinoa: recetas, propieda ...

nutricion superalimentos vida sana

¿Qué son los superalimentos?

¿Has oído hablar de los superalimentos? Desde hace un tiempo esta palabra la encuentras por todas partes, hasta muchas marcas de alimentación han empezado a utilizarla para vender más. Pero, ¿qué son los superalimentos? ¿Existen? Hoy en el blog os enseñamos nuestra pequeña "investigación" sobre este tema. ¡Esperamos que te guste! En primer lugar le hemos preguntado al Sr. Google "q ...

NOTICIAS OPINIÓN

8 trucos de decoración para un ambiente más tranquilo y relajado en casa.

¿Has oído hablar de la psicología ambiental y te encanta, verdad? El ambiente influye en nuestro estado emocional. Quieres que tu casa sea tu santuario de paz y descanso, un espacio limpio que aporte tranquilidad. Sigue leyendo y te indicamos cómo conseguirlo. Luz naturalUna casa luminosa, llena de luz, es imprescindible. Para conseguir este efecto, te puedes ayudar de cortinas blancas y fin ...

Recetas chips de col rizada chips de kale ...

Chips de col rizada

No soy muy fan de las hojas grandes. Me encantan las hojas de hierbas aromáticas, el cilantro el perejil… pero la lechuga, la acelga, la espinaca y la col me parecen un poco aburridas. Obviamente se debe a que no experimento lo suficiente con ellas, así que no puedo echarle la culpa a la lechuga por mi falta de creatividad. A la rúcula la amo, esa sí me la como con todo (y ahora que la culti ...