comunidades

Lomo de la orza: receta de Patones

Aun vivía la abuela Manola cuando recuperamos una vieja tradición invernal de la Casa de los Melones: el adobo y curado del lomo para luego conservarlo en aceite en orzas de barro.

En Patones en los días fríos de invierno se hacía la matanza y una de las tareas de las mujeres era preparar el lomo para conservarlo todo el año con aceite en ollas de barro.

Hace ya décadas que no se mata un cerdo en esta casa (¡¡menos mal!!). Ahora compramos el lomo en la carnicería de Patones y los ingredientes a granel para el adobo. Antiguamente a Patones venía un especiero de la Mancha con una cesta cargada de especias. Iba casa por casa a vender el pimentón, la pimienta negra, el clavo

Orégano
Ajo
Pimienta en grano
Pimentón
Sal gorda
En la receta de Patones primero en un mortero se maja el ajo y la pimienta negra en grano. En agua fría se mezcla sal gorda y pimentón y se remueve. Luego se añade orégano, el ajo con la pimienta y se sumerge el lomo.

Mezcla del adobo
Mezcla del adobo

Se deja el lomo en la mezcla en un lugar fresco y oscuro (antiguamente en las despensas) de siete a diez días y se remueve cada tres o cuatro.

Después se cuelga en la cocina para curarlo con el calor y el humo de la estufa. Cuando ya está curado hay que freírlo y meterlo en una orza de barro (como estas torneadas en esta misma casa) a la que se añade el aceite de freir.

Curandose el lomo
Lomo en la orza
Esta era una forma que se tenía antaño de conservar la carne para todo el año. Ahora es la manera de degustar los productos de siempre sin conservantes ni colorantes. Unos pequeños recuerdos del olor y el sabor a pueblo.

Guardar

Fuente: este post proviene de Casa rural Melones, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Tradiciones Patones alojamiento de ecoturismo recetas Patones ...

Cómo aliñar aceitunas de los olivos centenarios de Patones

En Casa rural Melones seguimos recuperando tradiciones de Patones. En esta ocasión os vamos a hablar de cómo aliñar aceitunas. En Patones de Abajo tenemos unos olivos centenarios preciosos que decoran nuestro paisaje pero que también llevan siglos dando frutos. Los vecinos además de coger aceitunas para el aceite, recogían algunas para aliño. Cuando llega el otoño hay que estar pendiente de cómo v ...

Recuerdos de Patones

La última Patonera y otros vecinos de Patones de Arriba

Esta es la historia de la última patonera que aun vive en Patones de Arriba y es también la historia de sus pocos vecinos, del traslado de mayoría “bajo el canal”, de un pueblo casi abandonado… La historia de Patones comienza en el siglo XVI, cuando un grupo de pastores de Uceda se asientan junto a la fuente las plantas. Como algunos se apellidaban Patón, fundaron la pequeña alquería de los ...

Turismo Patones alojamientos del mundo aparcar en patones ...

Senda ecológica del barranco: la mejor forma de acceder a Patones de Arriba

Patones de Arriba es un pequeño pueblo rural que vivió aislado durante siglos. En la década de los años treinta del siglo pasado se construyó la carretera, hasta entonces sus habitantes habían subido y bajado del pueblo por caminos y senderos. Parte del encanto de Patones de Arriba se lo da su ubicación entre montañas, sus calles empinadas y tortuosas, una arquitectura bien conservada. Cuando comi ...

Turismo Patones Casa Rural Patones patones con niños ...

Patones: colores del otoño en uno de los pueblos más bonitos de Madrid

Si buscáis una excursión cerca de Madrid durante el otoño Patones es vuestro destino. Todo se llena de color: los chopos de la vega del Jarama, las callejuelas empinadas de Patones de Arriba, el rojizo de las cárcavas… No hay como disfrutar de los colores del otoño en uno de los pueblos más bonitos de Madrid. En octubre, cuando aun no ha comenzado el frío es una época estupenda para disfruta ...

Turismo Patones alojamiento Patones Alojamiento slow ...

Patones, vacaciones de verano en la Sierra Norte de Madrid

Continuamos dando a conocer Patones a través de las cuatro estaciones. Hace tiempo que llegó el calor y os vamos a contar una forma diferente de pasar las vacaciones de verano en la Sierra Norte de Madrid. Yo siempre lo hacía cuando era era pequeña y por eso me parece un excelente plan de turismo familiar cerca de Madrid. También es un plan genial para una escapadita en pareja. En verano en Patone ...

Recuerdos de Patones alojamiento Patones Alojarse en Patones ...

El carnaval en el viejo y el nuevo Patones

En el viejo Patones y en el Patones de hoy en día el carnaval es una fecha señalada por los vecinos, y aun se conservan algunas tradiciones que han pasado de generación en generación. Un día como hoy, domingo de carnaval, en el Patones de hace unas décadas daba comienzo el carnaval. Los tres días de carnaval transcurrían entre cencerros, máscaros y risas. Días antes se preparaba una vaquilla para ...

Recuerdos de Patones alojamiento en patones Alojamientos Patones ...

El origen del pequeño Reino de Patones

En otras ocasiones he contado la historia de los primeros habitantes de este territorio, los cavernícolas, indígenas y romanos de la dehesa de la Oliva. Ya es hora de hablar de la historia de Patones de Arriba, llena de curiosidades y leyendas. Esta historia comienza a mediados del siglo XVI, cuando un grupo de pastores de Uceda formaron una pequeña alquería entre los montes de pizarra. Como algun ...

Turismo Patones alojamiento Patones artesania patones ...

Patones: mucho más que una maqueta

Patones es un pueblo que esconde preciosos rincones, un rico patrimonio, leyendas, tradiciones… Es un sitio donde disfrutar unos días. Pero parece que no todo el mundo piensa lo mismo… que se lo digan al periodista de El País, que escribió Vivir en una maqueta. Para el autor del reportaje el pueblo no da para más de media hora. Pues mi intención con esta entrada es dar a conocer todas las cosas qu ...

Turismo Patones Geología Patones Patones de Arriba ...

Cinco cosas que ver en Patones

Que no debes perderte si visitas patones. Si alguien me pregunta cinco cosas que ver en Patones tendría un ránking que incluye construcciones hidráulicas, paisajes geológicos, restos arqueológicos y arquitectura negra. Las cosas indispensables para fotografiar y observar (porque cosas para hacer y degustar tengo otras listas que ya os iré mostrando). Aquí va lo que no deberías perderte y además to ...

Ecología agroecologia alojamiento en patones ...

El huerto de la casa melones en Patones

Por fin llega el momento de la cosecha y este año tenemos tomates, calabacines, pimientos y manzanas en el huerto de la casa rural melones. Primero fertilizamos el suelo con humus de lombriz porque las acículas del pino de la finca de al lado hacen que sea un suelo muy malo. También plantamos caléndula y savia para ahuyentar las plagas. preparando el huerto Compramos las plantas en el Berrueco, ...