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Desde hace unos meses me he pasado al integral: harina integral, arroz, pasta, pan... Todos asociamos el integral con las dietas de adelgazamiento y yo me sumo a la lista, pero investigando un poco más, he encontrado razones de peso que dan sentido a mi decisión, impulsiva, de comprarlo todo integral.
Al refinar un cereal se esta eliminando la capa externa del grano (el salvado y el germen) que es donde se encuentran las vitaminas, minerales y fibra. Un alimento integral es un alimento mucho más completo ya que conserva íntegro el grano. En el refinando se elimina una parte importante de la riqueza nutritiva. ¿Sería apropiado que el envase de los productos refinados
advirtiera de que se trata de un producto nutricionalmente inferior al integral?
Se recomienda el consumo de cereales integrales ecológicos ya que es en la parte exterior del grano donde se acumulan los químicos usados en su cultivo (nitratos, fosfatos, herbicidas, insecticidas?).Un poco de historia
Hasta el siglo XIX todos los cereales y alimentos hechos de cereales sólo usaban el grano completo. Cuando en Inglaterra se empezó a trasladar el grano en tren a otros pueblos y ciudades, la harina integral y el cereal integral tendía a estropearse . Es entonces cuando se produce un descubrimiento revolucionario, si se elimina el germen (la parte externa) el grano aguanta más y es más rentable.
Que nos enseña la historia...pues que si comemos productos refinados no es por nuestro bien si no por que son más rentables...
Algunas propiedades de los alimentos integrales:
- Mayor contenido en fibra: facilita el tránsito intestinal, ayudando a regenerar la flora intestinal, favoreciendo la eliminación de estrógenos, de colesterol y grasas inadecuadas.
- Hidratos de carbono de absorción más lenta, lo que para el organismo supone una energía más duradera.
- Vitaminas del grupo B, esenciales para el sistema nervioso
- Minerales, como magnesio, zinc, hierro y calcio.
- Grasas poliinsaturadas.
Más información:
Comer o no comer. "El cereal refinado es al integral, lo que a la lactancia materna, la artificial"
Menú del día. "Integrales vs. Refinados"
Diego Delgado. "La importancia de comer integral"
Y tú ¿Ya te has pasado al integral?
Aquí os dejo algunas ideas: Pizza integral con rúcula y Bizcocho cítrico.
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